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餐飲採購課程單元：產品規格

學生在理論知識上瞭解餐飲各項物品的規格是所有特質的描述，這些描述是用來查看是否符合生產及服務上的要求。而在日常之實務運用上也可瞭解如何挑選及採購物品。本學期學生挑選項目如：咖啡，啤酒，牛肉，葡萄酒，豬肉，義大利麵，香檳，麵粉，巧克力，起司。

*另提供如何挑選及採購蛋的知識

倒數計時!!

食用昆蟲x餐旅創意與產品開發x畢業專題

猜猜看在Sunny老師 & 文旗老師指導下，這次會開發出什麼創意的蟲蟲產品？

ps.感謝生科系鄭建瑋老師實驗室大力相助~

四月本周是銘傳餐旅業師課程第二彈，由Vickey老師帶來的三D立體糖霜餅干接棒。

Vicky老師的作品在時常能網路上看到，簡直可以用藝術品來形容老師的作品！

這次帶來的教學更是在台灣少見的曲面糖霜課程，更彰顯了出銘傳用心辦學的態度。

Vicky 老師的糖霜課，同學們要專注在糖霜的擠法和基礎的線條延展，只要一分心都要重新來過。

【產學攜手】泰國第一食品與銘傳餐旅共創未來商機

今日泰國第一食品有限公司陳彥廷總經理蒞臨銘傳大學，參觀銘傳大學咖啡實驗室、cafe 409 咖啡廳、烘焙教學廚房、茶藝教室、生物科技實驗室、數位媒體專業教室等。泰國第一食品 First Canned Food (Thai) Co., Ltd. 於1981年創立到現在，資金及技術皆來自台灣。目前主要經營山竹系列、蘆薈系列、椰子系列、果醬甜品系列，以及泰國當地水果相關產品。第一食品在泰國不僅擁有自己的工廠還擁有廣大的農場，不僅為各大品牌代工，更是全球各地的合作夥伴，共同研發屬於客戶的配方。陳執行長未來希望能透過與銘傳大學餐旅系或其他科系在台灣甚至全球佈局在食品加工推廣方面有更多合作機會。

「教學旅館」為接待學校貴賓而設立，屬於餐旅管理學系之專業教室，並作為餐旅概論、旅館管理以及客房實務等課程專業教學場域。其亮點在於由系上教師協助學生成立幹部組織，分工合作管理旅館日常營運，將課堂所學的知識與實務結合，強化學生的人際溝通與實務能力。

「教學廚房」主要為培育國內外廚藝專業人才而設立，該場域主要作為烘焙學以及蛋糕、巧克力裝飾、中西式點心、麵包證照等相關課程之用，其亮點在於除在烘焙專業證照取得上履獲佳績，如近期成果如2019台灣Gâteaux動態鮮奶油裝飾蛋糕-季軍、2020台灣Gâteaux糖花藝術工藝學生組-冠軍、常溫蛋糕職業組-亞軍等在國內技藝重要比賽均有亮眼表現。

《專業教室大解秘》

「Cafe409實習咖啡廳」為提供學生一個實際咖啡廳的實務訓練平台而設立，學生透過學習餐館管理，餐飲服務，菜單設計與成本控制，採購管理，烘焙學，飲料管理，咖啡學及餐旅資訊管理等專業知識，其亮點為系上教師指導學生進行設計飲料及咖啡飲品，並有實際日常營運，且參與製作烘焙產品作自主經營管理以達到理論與實務的整合運用。

餐旅管理學系於3月23日舉辦系友開講活動，本次邀請8liedown咖啡負責人-史習亞先生、木子豚魚日式豬排公司管理者-李書瑀小姐，兩位系友分享創業經驗。

「餐飲業並非一成不變，應與時俱進，才不會在時代的洪流中被淘汰」活動期間系友也提到很多自身的經驗，都是由學校不同的活動養成的，所以也鼓勵學弟妹把握機會參加各個活動！

本次系友開講活動舉辦成功～

餐旅管理系於3月23日舉辦系友開講活動，本次邀請國泰飯店觀光事業集團鍾惠萍副理與老宋咖啡負責人林家卉兩位系友分享工作與創業經驗。"餐旅高薪生涯不是夢"~只要有心，一定會成功。

學弟妹亦於會後，繼續向兩位學姐請益關於創業的經驗與工讀機會。本次系友開講活動成功!!

銘傳大學64歲生日快樂啦 ！

觀光學院今年共有八位師長獲得學校研究獎勵

其中周勝方主任、胡欣慧、宋永坤與張雅媛共4位老師來自於餐旅管理學系哦

餐旅管理學系在餐旅領域國際學術研究貢獻不遺餘力

在教學上為本系同學帶來全球最新資訊

另外本系陳琪婷老師服務滿20年亦獲得學校頒獎表揚

這一季，特意為同學安排了業師課程，從三月開始聘請了業界名師來分享與指導。

本周由陳郁芬老師以蛋糕裝飾敲響序曲，做為業師課程的第一彈；郁芬老師擅長於蛋糕裝飾，常常在烘焙展看到她的作品，是很難得直接與業師交流的機會。

昨天奶油霜浮雕蛋糕研習課過程中又優雅又歡樂，第一次接觸奶油霜浮雕，斷手斷腳的哀嚎聲此起彼落，郁芬老師除了示範以外還兼當救火隊，手把手教同學修補技巧，是一次輕鬆又有趣的裝飾課程。